Laksa Kuala Perlis

 

Terima kasih Cik Atiqah Zulaika dan Pn Jas kerana sudi berkongsi resipi laksa yang sedap ini.

sebenarnya saya peminat tegar laksa. Jadi semua jenis mee yang berkuah saya suka. Minta halal ya Atiqah. 

Bahan-bahan:

1 kg laksa - rebus dan toskan

1 kg ikan kembung - bersihkan

1/2 kg ikan selayang

2 batang bunga kantan

3-5 keping asam gelugor

3 liter air

garam

Bahan kisar;

250gm bawang besar

150gm cili kering@ikut kepedasan masing-masing

Bahan hirisan;

8 biji telur rebus - belah dua

20 gm cili padi - potong

5 tangkai daun selom - hiris

1 biji timun - hiris halus

Cara memasak;

1. Rebus ikan kembung dan selayang. asingkan bahagian isi.

2. Isi ikan dikisar dan masukkan dalam periuk yg berisi air. Kemudian kisar tulang ikan hingga hancur dan tapiskan dan masukkan kedalam periuk yang sama.

3. Masukkan bahan kisar kedalam rebusan ikan tadi.

4. Masukan asam keping,bunga kantan dan daun kesum. Garam dan gula secukup rasa. Biarkan mendidih dan angkat. 

* resipi ini untuk 1 kg laksa.

Selamat Tinggal 2020

 Salam,

Hari ini, Khamis 31 Disember 2020, bersamaan 16 Jamadi awal 1442H, 9.30 malam waktu Riyadh, Arab Saudi. Beberapa jam sahaja lagi tahun 2020 akan meninggalkan kita. Tahun baharu 2021 akan menjelma. Semoga tahun 2021 memberi sinar ceria untuk kita semua. Kita mesti mengambil iktibar dan bermuhasabah apa yang berlaku pada tahun 2020. Pandemik Convid-19 benar-benar menguji kesabaran dan keimanan kita. 

Soto Tak Hingat Donnia

 Salam,

Saya saja nak kongsi resipi Soto daripada Tuan Haji Razak Riyadh. Walaupun saya belum cuba resipi ini tapi saya nak simpan kat sini dulu. Lain kali boleh cuba. Maklumlah berkongsi resipi di WhatsApp bila2 boleh hilang.

Saya salin semula sebiji2 apa yang ditulis.

Saya sini pakai rempah serbuk Mak Siti +serbuk rempah sup + halia + serai + cekur sikit + kunyit hidup + bawang besar 1/2 biji + bawang putih 3 ulas, semua blend.

3 serangkai kulit kayu manis 2 + buah pelaga + cengkih

ini untuk 2 ekor ayam. Santan utk kuah lemak

Soon 400 gm

Nasi impit sate 30 biji

Togeh 1 kg

Tahu kering 2 paket

ini utk 35 orang

cili kicap wajib. cili padi 500gm + daun bawang 1 ikat + bawang besar di dadu kecil 1 biji + kicap manis 1 botol kecik + minyak panas 1 mug. 

Kentang utk pegedil, 1 1/2kg+ 1 bawang besar di dadu halus + lada hitam 1 sudu teh+ bawang putih 2 ulas ditumbuk lumat + sedikit daun bawang dan daun sup dicincang halus. Semua ini digaul dgn kentang yang digoreng wedges dan lenyek. sedikit tepung gandum.

kalau ada taugeh lagi sedap

utk soto lemak pakai limau nipis.

Kuah Kacang Ankara

Salam,
Kuah kacang kali ini ialah kuah kacang resipi Pn Faezah. Sekali saya makan kuah kacang beliau terus teringat kuah kacang Haji Samuri.
Resepi kuah Kacang :-
Bahan-bahan;

-1kg kacang tanah digoreng bersama sedikit minyak masak dan ditumbuk atau di blend bersama kulit.
2 sudu teh cili giling

* 1 biji bawang besar
*1.5 inci halia
*3 ulas bwg putih
(*) blend bersama

- Gula merah
-2 batang serai diketuk
- 1sudu teh garam(atau secukup rasa spy ada rasa lemak manis bila bercampur dgn gula)
- gula merah/ gula putih secukup rasa.
-asam keping/ air asam jawa

Cara- caranya :-
Tumis bawang besar, bawang putih dan halia yg telah diblend smpai wangi.
Masukkan pes cili kering tumis sampai pecah minyak dan cili masak.
Isi periuk dgn air diikuti dgn kacang yg dah diblend/tumbuk.biasa saya akan blend separuh tumbuk separuhm Masukkan asam jawa.
Perasa dgn garam dan gula merah.
Sambung kacau sampai kuah kacang pekat.. Isi air lagi. Proses dlm masa 1 jam.
Sedia utk dihidang.

Rendang Ayam Cili Api

 

Gambar Rendang Ayam Cili Api ini agak hancur kerana diambil setelah dua hari dimasak. gara2 terlupa .

Salam,

Sejak saya merasa rendang Nogori yang dibawa oleh Mak Da semasa melawat kami di NYC, saya tidak boleh lupa  keenakan rendang Nogori. Mak Da bagitau kawan dia memang jual dan buat bisnes rendang Nogori tu. Jadi tipislah harapan nak menginding resipinya. Sejak itu saya mencuba beberapa resipi rendang Nogori tetapi tidak ada yg menepati cita rasa. Akhirnya saya lupakan ajelah.

Baru-baru ini saya mencuba resipi Rendang Ayam Cili api daripada YouTuber Kak Long.

Masih jugak tidak menepati rasa seperti rendang Nogori yang Mak da bawa dulu. Saya derhaka sedikit dengan resipi rendang Kak Long ini dengan meletak daun limau purut.

Bahan-bahan;

1 ekor ayam

6 ulas bawang putih

6 biji bawang merah

4 batang serai

2 inci halia

3 keping asam keping

1 1/2 inci kunyit hidup

25 ulas cili api@ikut kesukaan masing2. Hendak pedas atau kurang pedas

600ml santan

Satu paket @110gm kerisik

Minyak untuk menumis, garam kasar dan gula secukup rasa.

Cara-cara;

1. Hiris bawang merah, bawang putih dan halia.

2. Ketuk halia

3. Kisar cili padi dan kunyit hidup

4. Tumis bawang merah, bawang putih dan halia sehingga naik bau.

5. Masukkan cili padi, gaul rata hingga naik bau dan masukkan serai ketuk.

6. Kacau sekejab masukkan ayam dan asam keping. Kacau sekejab dan tutup untuk kecutkan ayam.

7. Kacau selalu takut berkerak dibawah. Taburkan garam kasar, kacau dan tutup semula untuk keringkan air yg daripada ayam.

8. Masukkan santan apabila air ayam hampir kering. kacau rata dan masukkan kerisik.

9. Kacau lagi sehingga ayam masak dan tutupkan api mengikut kepekatan yang dikendaki.

p/s. Mengikut pendapat saya masih belum menyamai rendang Nogori yang Mak Da bawa dulu.

Selamat mencuba.

Nasi Briyani Istimewa

Salam,
Resipi Nasi Briyani ini saya melihat sendiri bagaimana ia dimasak dan disediakan oleh Pn Bee. Malangnya tiada sukatan yang diberi.

Dikisar;
Bawang besar
Bawang putih
Halia
Boleh dikisar bersama@ asing-asing
Rempah 4 sekawan(kulit kayu manis, cengkih, pelaga dan bunga lawang)
Halia, bawang putih, bawang besar hiris(utk tumis)
Daun pudina dan daun ketumbar
Petua - lagi banyak bahan lagi sedap
Serai
Tomato
Yogurt
Susu
Minyak sapi
Gajus, badam (kisar) semua jenis kacang kecuali kacang tanah.
Minyak masak

Rempah untuk nasi; @utk ayam
1. Minyak campur minyak sapi
2. Tumis;
Bawang besar hingga garing, daun pandan, serai (potong kecil2
4 sekawan (banyak)
Halia( hiris halus2)
Tomato ( hiris)
Daun pudina dan ketumbar
* nasi minyak jangan letak ketumbar
3 senduk ( halia+bawang blend)
3 sudu besar gajus@ kekacang ( lagi.banyak lagi baik)
Yogurt
Shan powder
Susu biasa 2 pots biasa
Masukkan air ikut sukatan beras yang dikendaki
Garam dan gula
Sementara menunggu mendidih boleh rendam beras
Beras rendam 5 minit@apabila beras dah kelihatan putih
Tips, tutup/cabut elektrik bila dah masak
Letak perwarna kuning dan kacau perlahan2/lembut. Taburkan daun pudinadan ketumbar dan tutup
Masa menghidang tabur daun pudina, ketumbar dan bawang goreng
Cara basuh beras, dikacau perlahan-lahan supaya beras tidak patah.

Asam Pedas Daging Tetel

Salam,

Resepi Asam pedas daging tetel

Bahan2

1 kg daging tetel
15@20 tangkai cili kering*
Bwg merah kecik 4 biji
 *Bwg putih 5 ulas
*Halia 1 inci
*Lengkuas 1 inci 
*Kunyit hidup 1 inci 
*Belacan 1 inci 
*1 sudu kecil lada hitam 
*1 sudu kecil jintan manis
*1 sudu kecil jintan putih
*1 mangkuk air asam jawaGula melaka(sy guna sikit jer, x suka manis sgt)
Garam secukupnya
Daun limau purut (buang tulang tengah)
3 btg serai ketuk

Caranya:
-rendam dlm air panas cili kering, jintan & lada hitam
-kisar bahan2 bertanda * sehingga halus
-panaskan minyak tumis bahan2 yg di kisar td smp garing
-masukkan daging tetel.. masak smp keluar air daging td
-masukkan air asam jawa, serai yg diketuk n daun limau purut
-rasakan dgn garam n gula melaka.. masak smp daging empuk
-blh jgk kalau nak rebus daging tetel dulu, air rebusan jgn dibuang blh masukkan dlm kuah nt
Selamat Mencuba!

Kredit: Zaimah Zakaria