Mee Soto Sedap dan Mudah

Salam,
Resipi Mee Soto ini saya ambil dari FB. Resipi ini dikongsi oleh Seri Norlie Iskandar dari FB Resipi Sedap. Saya copy dan paste dan mencuba. Saya menjemput kawan dari Singapura dan Sri lanka bersama suami masing-masing dan antara menu yang dicuba untuk makan tengahari itu ialah Soto ini. Alhamdulillah semua kata sedap. Sebelum ini saya mencuba beberapa resipi Soto sebab saya sendiri peminat tegar Soto. Jadi resipi ini antara yang sedap. Jadi saya kongsikan dan abadikan dalam blog Dapur Kejora untuk rujukan akan datang.
Saya copy dan paste resipi ini sebiji-biji. Mohon halalkan ya..Resipi sedap dan Seri Norlie Iskandar. Maaf saya tak pandai nak buat link. Moga ilmu ini memberi manafaat kepada semua yang ingin mencuba.

Soto

Resepi homemade rempah soto

5 sudu kecil jintan kasar - saya gunakan serbuk
5 sudu kecil jintan halus - saya gunakan serbuk
4 sudu besar ketumbar biji - saya gunakan serbuk, agaknya jika guna serbuk ketumbar biji lagi sedap.
7 sudu besar serbuk lada sulah
3 batang kulit kayu manis - dipecah2kan
7 kuntum bunga lawang - di pecah2kan
17 kuntum bunga cengkih
12 biji buah pelaga
2 inci kunyit hidup- di hiris halus (saya gantikan dengan kunyit serbuk aje)

***goreng semua bahan2 diatas tanpa minyak (sangai) dahulu hingga agak keperangan.. Tapi jangan sampai hangit.. Guna api perlahan.

Kemudian kisar dengan blender kering hingga halus.. Simpan dalam bekas kedap udara..rempah ni kalau simpan dlm frezeer tahan berbulan.

(Saya tidak kisar sebab saya gunakan rempah ratus serbuk kecuali kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih dan buah pelaga, jika semua diblend mungkin rasanya lagi sedap dan penampilannya lagi cantik).

Untuk penyediaan lengkap soto:

Bahan:
1 ekor ayam – potong 4 ( saya guna dada ayam sahaja)
2 kiub pati ayam (saya gunakan setengah aje)

Bahan2 penumis:
1 ikat sup bunjut (saya guna sup bunjut Soto Mak Siti, kebetulan ada)
1 biji bawang besar- mayang nipis
2 ulas bawang putih - mayang nipis
3 batang serai - ketuk ( saya guna 2 batang sahaja sebab disini serai mahal, kena jimat)

Bahan2 kisar:
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1/2 inci lengkuas
2 cm kunyit hidup
4 sudu besar rempah soto homemade (saya letak 5 sudu besar , saya tidak kisar bersama bahan-bahan kisar)
Sedikit air untuk memudahkan proses mengisar

Cara-cara:

1- Tumis bahan rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi... Masukkan air serta pati ayam dan masak sehingga mendidih.

2- Masukkan ayam dan bila ayam dah masak, keluarkan ayam... Toskan ( saya masak ayam terlebih dahulu)..Kemudian marinade ayam dengan sos marinade ayam lee kum kee + serbuk rempah chinese 5 spice & serbuk lada hitam...( kalau takde boleh guna cara anda sendiri nak marinade mcmana ye, tak semestinya ikut cara saya..) Kemudian ayam digoreng atau boleh juga dipanggang sehingga masak....( saya lebih suka panggang sbb isi ayam tak kering dan lebih lembut)( saya tidak buat proses ini, ayam yang direbus ditoskan dan saya carik-carikan sebahagian, sebahahagian saya potong kecil-kecil dan masukkan semula kedalam kuah sup soto) Bila sejuk, bolehlah dicarik halus.

Bergedil ayam & kentang

Bahan-bahan:

1 kilo kentang (dikupas kulitnya,dipotong bulat)
4 keping dada ayam yang telah digoreng (goreng dgn sedikit garam & kunyit hingga masak..kemudian di cincang/ blend kering hingga hancur..)
2 biji telur - dipukul (utk mencelup bergedil)
1/2 cawan bawang goreng
1/2 cekak daun sup/daun bawang (dihiris)
2 sudu teh serbuk lada sulah
1 sudu teh gula (optional)
garam secukup rasa
minyak secukupnya utk menggoreng

Cara-cara:
1- Panaskan minyak dalam kuali. Goreng kentang yang telah dipotong bulat dan angkat setelah kentang masak...Toskan... Kemudian tumbuk sehingga lumat...

2- Masukkan ayam goreng yg telah dicincang, lada putih, daun sup, daun bawang, bawang goreng, sedikit gula & garam.... Gaul hingga rata dan sebati....

3- Bentukkan bulat-bulat, leperkan sedikit dan celupkan dgn telur yang telah dipukul tadi,sebelum digoreng dalam minyak panas...goreng hingga keemasan.. Tak perlu kerap sangat dibalik2kan ye..

Sambal kicap:

- 20 biji cili padi - goreng hingga sedikit layu
- 5 ulas bawang putih - goreng bersama cili padi ye
- 1/2 cawan kicap pekat manis
- 2 biji perahan limau kasturi

Cara-cara:

1- Tumbuk cili dan bawang putih hingga lumat.
2- Masukkan kicap dan perahkan limau
3- Kacau rata dan simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam sebelum dihidangkan...

Bahan Hidangan:
- Nasi himpit @ mee hoon ( celur dulu ) @ sphagetti
- Daging ayam goreng/panggang - disiat-siat
- Taugeh - dicelur (celur seminit je ye) saya tidak celur
- Suhun digoreng
- Bawang goreng
- Kacang goreng
- Daun sup dan daun bawang - dihiris halus

Cara Menghidang:
- Letakkan nasi impit, daging ayam siat, taugeh dan suhun...
- Curahkan sup
- Taburkan bawang goreng, kacang goreng dan daun sup & daun bawang
- Letakkan bergedil dan sambal kicap
- Boleh makan dah...  😊 😊

Nota: untuk resipi begedil dan sambal kicap saya guna versi saya sendiri, kerana resipi begedil yang saya ambil resipi daripada buku Dari Dapur Zarina lebih mudah . Begitu juga sambal kicap.

Selamat mencuba.

Juadah Ramadhan

Salam,

Kami berbuka dengan juadah yang ringkas dan mudah sahaja. Adalah sedikit keplbagaian menu untuk mengelakakn rasa jemu tetapi nasi satu kemestian, sama ada nasi putih, nasi lemak, nasi pulut dan nasi impit. Maklum orang Melayu mana boleh tak dapat nasi (psaikologi je ni!)



Karipap
Resipi rujuk kepada entri sebelum ini

Sup Ekor

Bahan-bahan:

1 kilo @ 2 kilo ekor lembu
4 biji bawang besar - 2 biji dihiris dan masukkan kedalam sup dan 2 biji dihiris untuk ditumiskat sini susah nak cari bawang kecil jadi memang sentiasa guna bawang besar untuk memasak semua jenis masakan.
6 ulas bawang putih - 3 ulas diketuk dan 3 ulas dihirs
Halia - banyak ikut citarasa masing-masing . Setengah dimasukkan dalam sup ketika merebus ekor dan setengah lagi untuk ditumis.
rempah 4 sekawan- kulit kayu manis,bunga cengkih,bunga lawang dan buah pelaga.
3 sudu besar rempah sup (jika suka) @ 2 sup bunjut
Daun sup dan daun bawang - hiris
Bawang goreng
Air secukupnya
Garam,gula
Kicap lada

Cara-cara:
1. Masukkan ekor kedalam air dan rebus sehingga lembut. Masukkan juga 3 ulas bawang putih yang telah diketuk dan 2 biji bawang besar yang telah dihiris halus.Masukkan juga halia yang dihiris nipis-nipis. Rebus ekor sehingga lembut. Jika menggunakan sup bunjut, rebus sekali dengan ekor.
2. Menggunakan kuali yang lain, tumis rempah 4 sekawan, bawang putih, halia, bawang besar sehingga garing. Selepas itu curahkan kedalam periuk sup ekor tadi.
3. Bancuhkan rempah sup dan tuangkan kedalam periuk sup. Biar mengelegak seketika dan tambah garam dan gula mengikut citarasa masing.

Bahan-bahan kicap lada:

i ulas bawang putih
3 ulas lada merah, jika suka lada kecik lagi bagus
2 sudu besar gula putih
garam
3 sudu besar kicap pekat
2 sudu besar kicap cair (jika ada)
1 sudu besar perahan limau nipis atau lemon @ cuka

Cara:

1. Lada,gula, garam kisar hingga lumat.
2. Dalam mangkuk gaulkan bahan yang dikisar tadi dengan kicap pekat, kicap cair dan perahan limau atau cuka. Jika pekat campurkan dengan air panas sedikit.

Ketika menghidang taburkan daun bawang, daun sup dan bawang goreng.

Selamt Mencuba


Mee Kari Laksa
Resipi rujuk entri sebelum ini

Onde-onde

Kuah Lontong

Nasi Ayam Goreng Moscow

Nasi Hujan Panas

Nasi Minyak Hujan Panas (Colourful Rice)

Ingredients:

4 cups Basmati Rice
5 cups water
2 chicken cubes
2 screwpine leaves (pandan)
Colouring red, green and yellow

2 cm piece ginger
2 pcs garlic
1 onion
2 tbsp oil
1 tbsp ghee
3 cm cinnamon stick
3 cardamoms
3 cloves
2 star anise
Fried onions
Raisins

Method:

1. Wash the rice well and soak 10 minutes and drain.
2. Slice ginger, garlic and onion.
3. Heat oil and ghee fry ginger,garlic,onion cinnamon stick, cloves,cardamoms,star anise until fragrant.
4. Add rice and mix well.
5. Add in water, chicken cubes and screpine leaves. Stir well before covering the pan. Cook over a slow flame.
6. When the water has dried up, put colouring at different spots. When the rice is cooked mix all together.
7. Serve garnished with fried onions and raisins.