Kuih Talam Ubi

Salam, Hasil kuih Talam Ubi setelah 5 tahun tidak mengukus kuih talam.

Bahan-bahan:
Lapisan bawah:
1. 400 gm ubi kayu yang telah diparut dan diperah air sagunya.
2. 1 cawan gula
3. 2 sudu makan tepung ubi kayu
4. 2 sudu makan tepung beras
5. 1 1/2 cawan santan
6. Perisa pandan @ air daun pandan yang dikisar dengan 1/2 cawan air tadi( pewarna hijau)

Lapisan atas:
1. 2 cawan santan
2. 5 sudu makan tepung beras
3. 2 sudu tepung jagung
4. Secubit garam

Cara-cara:
1. Campur semua bahan-bahan lapisan bawah, tapis dan masukkan kedalam loyang pengukus.
2. Kukus selama 30 minit. (Pastikan air kukusan telah mendidih )
3. Campurkan semua bahan-bahan lapisan bawah dan masakkan diatas api perlahan sehingga pekat. Pastikan dikacau selalu supaya tidak berketul-ketul.(sama seperti membuat puding kastad)
4. Lapisan bawah yang telah masak tadi dicucuk dengan garfu dan tuangkan lapisan atas tadi.
5. Kukus semula selama 20 minit atau sehingga masak.
6. Sejukkan dan bolehlah dipotong mengikut cara masing-masing.

Rendang Padang

Resipi ini diberi oleh seorang kawan zaman universiti dahulu kala. Saya namakan Chef HS. Sudah lama saya mencari resipi rendang pedas Nogori Sembilan ni. 

Bahan-bahan:

1 kilo daging

4 biji kelapa parut

1 labu bawang putih - hiris

3 inci halia - dihiris halus-halus

20 biji bawang kecil - hiris

4 sudu kecil kunyit serbuk 

4 batang serai - ketuk

Sesenduk cili api @ ikut kepedasan yang dikehendaki

Sesenduk cili kering yang telah di mesin

4 sudu rempah - kulit kayu manis, bunga lawang, ketumbar, jintan manis dan cengkih - blend kering dan tapis. apabila semua telah diblend campurkan semua rempah dan ambil dalam 4 sudu. 

Garam dan gula sesedap rasa

Tips: Jika hendak sedap masukkan pucuk ubi kayu @ pucuk maman.

Cara-cara:

1. Masukkan daging dalam kuali, minyak masak sesenduk, kunyit serbuk dan lain-lain bahan tadi. Masukkan santan dan pastikan daging tenggelam dalam santan tu.

2. Masak hingga mengelegak, api hendaklahlah dipastikan sederhana apabila kuah telah mula mengelegak. Masukkan garam dan gula mengikut citarasa yang dikehendaki. 

3. Sentiasa kacau sehingga rendang kering dan bertukar warna hitam. Hendaklah sentiasa dikacau supaya rendang tidak berkerak dan hangit.

4. Apabila telah benar-benar kering angkat dan sedia untuk dimakan.

Selamat mencuba.

Ulasan saya: Saya pernah makan rendang kering Negeri Sembilan yang sangat sedap. Rendang itu ditempah oleh mak saudara daripada kawan sepejabatnya. Resipi diatas 

tidak dapat mengatasi rendang negeri yang mak saudara beli drpd kawannya itu. Oooo...

Kuih Bakar Pandan

Kuih Bakar 

Bahan-bahan:
1 cawan tepung serbaguna
1 cawan gula ( ikut suka masing-masing nak tambah @ nak kurangkan)
1 cawan telur ( biasanya telur besar 3 biji telur kecil 4 biji)
6 helai pandan( kisar dan tapis)
31/2 cawan santan ( saya gunakan santan tin)
Bijan
Pewarna hijau (jika suka)

* daun pandan tu saya kisar dengan 1 cawan air dan saya kurangkan santan kepada 21/2 cawan. apapun ikut suka cara masing-masing. Saya tambah 2 sudu besar tepung gandum sebab saya suka kuih yang agak keras .

Cara-cara:
1. Panaskan acuan kuih bakar atas api perlahan, letak sedikit butter. Waktu yang sama panaskan oven 180 darjah c.
2. Kisar semua bahan diatas didalam pengisar sehingga sebati. Jika tidak menggunakan pengisar pastikan digaul sebati dan tapis.
3. Tuangkan adunan kedalam acuan kuih bakar dan tabur bijan
4. Pindahkan kedalam oven, bakar selam 40 minit @ sehingga masak.

* jika tiada acuan kuih bakar , gunakan loyang pun ok. Saya dah cuba gunakan loyang dan hasilnya sama, cuma tak ada bentuk.

Selamat mencuba.